Amoureux de la cuisine traditionnelle et désireux de faire plaisir à vos invités ? Découvrez comment préparer une délicieuse terrine de chevreuil maison. Avec un temps de préparation de 20 minutes et une cuisson de 1h30, cette recette est accessible même aux novices. Le niveau de difficulté est moyen, mais le résultat vaut largement l’effort investi. Suivez-moi dans cette aventure culinaire et apprenez à confectionner une terrine savoureuse qui épatera vos proches !
Ingrédients nécessaires pour la terrine de chevreuil
Pour réaliser une terrine de chevreuil pour 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 500g de chevreuil, coupé en morceaux
- 200g de lardons
- 100g de foie de volaille
- 1 oignon, finement haché
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 1 œuf
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- 100ml de cognac
- Sel et poivre
Pour la marinade
- 200ml de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 3 baies de genièvre
- 1 branche de romarin
Préparation pas à pas de la terrine de chevreuil
- Marinez le chevreuil : Dans un grand bol, mélangez le vin rouge, le vinaigre balsamique, les baies de genièvre et le romarin. Ajoutez les morceaux de chevreuil et laissez mariner pendant 12 heures au réfrigérateur.
- Préparez les autres ingrédients : Pendant que le chevreuil marine, émincez l’oignon et écrasez les gousses d’ail. Coupez le foie de volaille en petits morceaux.
- Cuire la viande : Dans une poêle, faites revenir les lardons sans ajouter de matière grasse. Ajoutez ensuite l’oignon et l’ail et faites revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
- Mélangez les ingrédients : Dans un grand saladier, mélangez le chevreuil mariné, les lardons, les morceaux de foie, le thym, le laurier et le cognac. Salez et poivrez à votre goût. Ajoutez l’œuf et mélangez bien.
- Cuisson : Préchauffez votre four à 150°C. Mettez le mélange dans une terrine en tassant bien. Recouvrez de papier aluminium et enfournez pour 1h30. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau, il doit ressortir sec.
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Points de vigilance pour réussir la terrine de chevreuil
La préparation d’une terrine de chevreuil nécessitant une certaine attention, voici quelques points de vigilance :
- La marinade : Le chevreuil doit mariner assez longtemps pour être tendre et savoureux.
- Cuisson : Surveillez la cuisson de proche afin d’éviter une cuisson excessive qui rendra la terrine sèche.
- Assaisonnement : Ajustez le sel et le poivre à votre goût, sachant que les lardons peuvent déjà saler la préparation.
Recettes alternatives et variantes pour personnaliser votre terrine
Pour varier les plaisirs, vous pouvez essayer différentes variantes de votre terrine de chevreuil :
- Ajoutez des fruits secs comme des figues ou des pruneaux pour une touche sucrée-salée.
- Incorporez quelques champignons hachés pour apporter une saveur boisée.
- Testez avec des épices telles que le poivre rose ou des herbes comme le basilic pour diversifier les goûts.
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Conseils culinaires et informations diététiques
Enfin, quelques conseils et informations diététiques sur la terrine de chevreuil :
- Valeur nutritionnelle : La terrine est riche en protéines et modérée en matières grasses si vous utilisez des lardons maigres.
- Conservation : La terrine se conserve jusqu’à une semaine au réfrigérateur. Elle peut également être congelée pour être consommée ultérieurement.
- Équilibre alimentaire : Servez la terrine avec une salade verte pour un repas équilibré et ajoutez des légumes pour augmenter l’apport en fibres.
| Ingrédient | Quantité | Calories |
|---|---|---|
| Chevreuil | 500g | 250 kcal |
| Lardons | 200g | 400 kcal |
| Foie de volaille | 100g | 130 kcal |
La terrine de chevreuil est une recette authentique et savoureuse, parfait pour les amateurs de gibier. Avez-vous des idées ou des variantes de cette recette à partager ? Nous serions ravis de les connaître !
